《易经》定“九”为阳数，农历九月初九，双九，故称“重阳”。这时，农事已完，进入冬闲，在阳山江英镇，人们过重阳节的习俗也和别的地方一样，佩茱萸，饮菊花酒，登高祭祖，怀亲忆友。

　　重阳应一醉，栽菊助东篱。乡间过重阳节，炸灯盏糍，炸芋丝糍，姜葱炒江英鸡、酿辣椒等，晚餐丰富。在这众多美食当中，尤以灯盏糍最具代表意义。

江英灯盏糍

　　阳山江英镇坑边村，村民们炸灯盏糍非常讲究的一个环节就是磨浆。一斤黄豆三斤粘米，凉水冲洗，泡一个小时左右。待豆、米变软后混合，加入适量清水磨浆。这里讲究水与豆米的比例，太稀则炸不出来，太稠则灯盏糍变硬，影响口感。浆磨好，放入虾米、香葱等大家喜欢吃的馅料，搅拌均匀后就可以炸灯盏糍了。

　　清远市文化馆非遗部主任，郑陆尉：阳山坑边村炸灯盏糍的工具——灯盏，相传东汉的时候，有个叫桓景的人，他于九月重阳这一天，带着自己的妻子儿女和父老乡亲登山避难，而自己下山，用剑斩了瘟魔，为民众化解了瘟疫，从此阳山就有了重阳登高的习俗。灯盏，来自于传统登高的寓意；油炸灯盏糍，寓意大家需要有面对磨难的勇气，因为美好的生活都是奋斗出来的。

　　圆盘平底，上有手柄，形如古时的灯盏，油炸灯盏糍因此得名。

　　花生油是自家种的花生炸出来的，倒入锅中大火煮沸再开小火，这样方便控制油温。先将灯盏放入油锅预热，可有效避免粘锅。再在灯盏内放入豆米浆入锅油炸，待炸至豆米浆上浮，面色金黄即可。色泽金黄、入口脆嫩，唇齿留香，别看它只是一种街边市井小吃，却深得两广人的喜爱。

　　坑边村，此时已被灯盏糍的酥香包围，就像勤劳朴实的村民们被幸福围绕。不错，幸福都是奋斗出来的。

来源：清远头条

编辑：林伟杰