16项美食制作技艺、2项特色美食，当前阳山共有18个美食类县级非物质文化遗产代表性名录，这些特色美食制作传承如何？如何得到更好地保护和推广？又如何助力全域旅游发展、助推乡村振兴？

阳山举办2021年首届“非遗美食”烹饪技能大赛。

　　近日，2021年阳山县首届“非遗美食”烹饪技能大赛在阳山县雄风大酒店举行。

　　据了解，此次活动旨在扎实推进阳山县“粤菜师傅”工程向纵深发展，进一步弘扬传统优秀饮食文化，挖掘乡村美食、乡村粤菜师傅、乡村美食优品店，打造具有本土特色的美食文化品牌。活动由阳山县人力资源和社会保障局、阳山县文化广电旅游体育局、广州对口帮扶清远指挥部驻阳山县工作队联合主办，阳山各乡镇人民政府联合协办。

　　当天，由全县13个乡镇在前期自行选拔后，各自选派出一支参赛队伍在比赛现场围绕“非遗美食、食全食美”主题各自制作一道热菜，进行一二三等奖的竞争角逐，而评委根据观其色、赏其形、闻其香、品其味、鉴其营养卫生，通过100分制打分选出优胜者。

参赛选手用心准备食材。

　　据介绍，此次比赛的参赛菜品为每个乡镇自行推荐一道最具本土特色，最能展示烹饪技艺并已入选阳山县“非遗美食”名录的美食参加，如本乡镇没有入选阳山“非遗美食”名录的美食，则自选一道独具特色的美食参与。

　　阳山县人社局局长韩锐锋到场对赛事的顺利举行表示祝贺。他介绍，“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政”三项工程是省委部署的重要民生工程，是助力乡村振兴的重要举措。阳山县委、县政府高度重视，成立了阳山县实施“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政”三项工程工作领导小组，制定了《阳山县职业技能提升行动实施方案（2019—2021年）》，并将其纳入了2020、2021年县十件民生实事，有效地促进城乡劳动者创业就业。

　　自2019年以来，阳山县已共组织10380人参加各类职业技能培训，圆满完成了每年度上级下达目标任务。今年更在全县各乡镇全覆盖举办一期乡村振兴“粤菜师傅”广府风味菜技能提升培训班，对各乡镇酒楼饭店、农家乐等乡村厨师以及有意向从事粤菜烹饪的人员进行一次轮训技能提升，提高就业创业能力，助推乡村振兴。

　　他表示，举办此次大赛，对于挖掘阳山美食文化，活化传承非遗资源，弘扬山水阳山的地域特色文化具有积极作用。

地道美食赢得现场宾客广泛关注。

　　参赛选手代表蔡建强说，非遗美食烹饪大赛是阳山首次举办，比赛期间，来自全县13个乡镇的同仁可以相互交流和学习，促进友谊，不断提高烹饪技巧，相信通过此类赛事可以更好地推动阳山县烹饪行业的发展，也能更好地宣传推广阳山县非遗美食，打造阳山餐饮文化品牌。

　　经过激烈角逐，最终，大赛评选出2021年阳山县首届“非遗美食”烹饪技能大赛一等奖3名，二等奖5名，三等奖5名。

合影留念。

一等奖作品：秤架烟熏腊猪头皮（钟志新，秤架瑶族乡）

一等奖作品：大崀黄金猪脚（欧远铃，大崀镇）

一等奖作品：特色三味阳山鸡（蔡建强、陈建东，阳城镇）

　　附：获奖名单

　　一等奖：

　　秤架烟熏腊猪头皮（钟志新，秤架瑶族乡）

　　大崀黄金猪脚（欧远铃，大崀镇）

　　特色三味阳山鸡（蔡建强、陈建东，阳城镇）

　　二等奖：

　　黄坌秋饼（欧美玲，黄坌镇）

　　小江牛杂（邝雄伟，小江镇）

　　江英煎酿豆腐（李亚其、黄柱妹，江英镇）

　　山水豆腐（成伟新，岭背镇）

　　七拱水汤糍（李美妹，七拱镇）

　　三等奖：

　　白切鸡（冯柏章，黎埠镇）

　　青莲河杂（王柱灿，青莲镇）

　　银丝猪肚（骆永忠、邹光介，太平镇）

　　杨梅水浪李花鸡（冯国志、陈雪平，杨梅镇）

　　富足有余（陈成通，杜步镇）

　　阳山县县级非物质文化遗产代表性名录（美食类）

　　1、东山腐竹传统制作技艺

　　2、黄坌秋饼传统制作技艺

　　3、牛筋粟糍传统制作技艺

　　4、江英煎酿豆腐制作技艺

　　5、红曲肉传统制作技艺

　　6、黎埠大龙糍制作技艺

　　7、黎埠白切鸡制作技艺

　　8、七拱水汤糍制作技艺

　　9、七拱豆腐润传统制作技艺

　　10、大卜糍传统制作技艺

　　11、胡氏炸豆腐制作技艺

　　12、秤架烟熏腊猪头皮制作技艺

　　13、大崀沙梨酱梅子鸭制作技艺

　　14、大崀黄金猪脚制作技艺

　　15、岭背山水豆腐制作技艺

　　16、岭背炸豆浆糍制作技艺

　　17、阳山麦羹

　　18、阳山鸡

记者：段灿

通讯员：陈玮玮

编辑：林伟杰