防疫期间宅在家里做点吃的也是不错的，正好6月份气温升高，胃口不好，一起来学做阳山人饭桌上必备的阳山麦羹，解解胃口吧！

阳山麦羹的历史

阳山麦羹主要是以玉米为主要原料制作而成的。玉米，阳山人称之为包麦，在阳山种植的历史已有260年。阳山县志记载，自清乾隆12年玉米传入阳山后，便成为与水稻、番薯并列的阳山三大粮食作物。

因阳山地处石灰岩山区，山地多、田地少，适宜于玉米生长，故种植面积和产量都较大。解放前至上世纪70年代后期，阳山农民以玉米为主粮，虽然改革开放以后，当地生产力得到快速发展，人民生活水平不断提高，但是每天食谱中仍离不开麦羹。

在阳山，无论是老人还是年轻一代，都对麦羹有着特殊的感情。从农村到县城，从普通家庭到酒楼食肆，无一处没有麦羹。可以说，麦羹在阳山不仅是一种美食，更是一种绵延了200多年的文化。

为了能更好的保护这种麦羹文化，阳山县于2006年针对麦羹文化制定了五年保护措施；2007至2008年，通过征集实物、整理资料，为阳山麦羹建立完整的档案；2008至2009年，向外推广、宣传阳山麦羹，让阳山之外的人对麦羹有一定的认识。2009至2010年，阳山县努力提高麦羹知名度，树立品牌效应，并被列入2009年清远市第一批非物质文化遗产名录；2010年至今，阳山县一直在弘扬和保护麦羹文化，现努力申报省级非物质文化遗产。

营养丰富的“黄金食品”

玉米属于粗粮的一种，里面含有丰富的镁以及粗纤维，能促进胃肠道蠕动，帮助排出代谢废物和毒素，给人们一定的饱腹感，具有减肥美容养颜以及明目的效果。

　　01能健脾益胃及明目

　　玉米能入肝经、膀胱经以及肾经，具有平肝利胆以及利尿消肿的功效，同时也能够清湿热和健脾益胃。另外，玉米里面含有的类黄酮物质具有抗氧化功效，能直接作用于视网膜黄斑，防止黄斑变性，降低患上白内障和青光眼的几率。

　　02能保护心血管

　　玉米里面含有大量的氨基酸、不饱和脂肪酸，同时微量元素以及维生素也非常丰富。含有的不饱和脂肪酸能和玉米胚芽中维生素e共同作用身体，降低甘油三酯以及胆固醇的浓度，防止脂肪在血管壁沉积，能预防高血压，动脉硬化以及高血脂症。

　　03能美容减肥

　　玉米里含有的维生素e能够促进细胞分裂，延缓皮肤滋生皱纹，淡化斑点，同时也能够给人们一定的饱腹感，减轻饥饿感，具有减肥塑形的功效。此外，玉米里面含有的谷氨酸具有健脑益智的效果，提高人们的记忆力，让注意力变得更加集中。

　　04能延缓衰老

　　玉米含有的谷胱甘肽，属于长寿因子，和硒共同作用下能产生谷胱甘肽氧化酶，能够延缓衰老，让人们保持年轻态。

用阳山玉米制成的麦羹入口细腻、润滑、香甜、鲜美，即便食用时不添加任何调料，也可以喝出层次丰富的美味来，绝对是一种“黄金食品”。

美味来源于传统工艺

阳山麦羹好吃，其美味来源玉米品种、水的选择以及烹调方法的讲究。要制作出上好的阳山麦羹，玉米品种最好选择阳山农家品种“大暑麦”，并用当地的山泉水调制。

　而最传统的制作麦羹过程，也是阳山人特有的制作方法：先用石舂将玉米粒的表皮舂掉，将玉米粒舂成既有粉、又有小粒的混合粉。然后将玉米粉用冷开水调和，再倒进沸腾的水中，随之加入一种阳山人称为“灰水”的液体（一种植物碱），用文火熬两个小时左右即可。

　麦羹流传在阳山县境内，目前仍保持着传统手工制作及烹调方法的只有江英镇坑边村。在坑边村，阳山麦羹传统制作手工技艺世代相传，无论是八旬老人，还是中青年一代，几乎都熟知阳山麦羹的做法。

不过随着时代的发展，阳山其他地区的人们制作麦羹的方法已经有所改良，例如用机械代替手工制作，用高压锅快煮代替文火慢熬等。

简易版麦羹做法

阳山麦羹Yangshan maigeng

食材Material

主料：玉米粉一碗

辅料：水四碗、食用纯碱/碱砂一小调匙（加入碱砂味道更香）

制作Making

1.把一碗玉米粉用一碗凉水搅拌均匀，直到无颗粒；

2.将三碗水煮沸，一边搅拌开水一边倒入开好的玉米粉，不要有颗粒和结块;

3.慢慢搅拌麦羹，把火力控制在沸腾状态，放入一小调匙纯碱或碱砂，麦羹开始发稠和发黄，保持沸腾状态，等待10~20分钟左右即可。